Вкус, знакомый с детства! Какие десерты в СССР знали все?
В современном мире, кажется, никого не удивить разнообразием сладостей. Витрины даже скромных магазинчиков пестрят конфетами в ярких обертках, ароматной выпечкой, и причудливыми тортами, зачастую привезенными из-за границы. Глобальная сеть Интернет предлагает бесчисленное множество рецептов, позволяющих даже начинающим кулинарам творить чудеса в домашних условиях, используя как привычные для нас продукты, так и новые.
А ведь если подумать, то каких-то несколько десятилетий назад, во времена Советского Союза импортные сладости были редкостью. Простые радости вроде незамысловатой корзинки с песочными “грибочками”, выпекаемыми по ГОСТу, и стакана газировки с фруктовым сиропом за три копейки из уличного автомата представлялись вершиной кулинарного блаженства для советской детворы. Кстати, очереди к этим автоматам, особенно в жаркий день, были порой длиннее, чем сейчас в кофейню!
Предлагаю окунуться в приятную ностальгию и вспомнить самые любимые лакомства из советских булочно-кондитерских, полные тепла и простоты.
Сердцем советской сладкой жизни, без сомнения, можно назвать легендарный московский ресторан “Прага”, расположившийся в начале улицы Арбат. Этот знаковый ресторан, основанный еще до революции, пережил немало исторических событий и смену эпох. В середине 50-х годов, после масштабной реконструкции, “Прага” вновь распахнула свои двери.
Именно тогда совсем юный, но невероятно талантливый повар-кондитер Владимир Гуральник начал свой долгий путь в этом заведении, проработав в нем более полувека. В конце 60-х годов Гуральник возглавил кондитерский цех и на этой творческой позиции стал автором десятков восхитительных десертов, среди которых особое место занимают легендарные торты “Птичье молоко” и “Прага”.
“Птичье молоко” покорило сердца москвичей с первой же партии. Изначально ресторанный цех производил всего около пятидесяти тортов в день, но спрос на это воздушное лакомство рос в геометрической прогрессии. Производственные мощности приходилось постоянно увеличивать. В итоге под “Птичье молоко” был выделен отдельный цех с планом выпуска две тысячи тортов в сутки!
Однако даже такие объемы не смогли утолить всеобщую любовь к десерту, и он продолжал оставаться дефицитным товаром, что подтверждала нескончаемая очередь возле магазина при ресторане. Желающие повторить этот шедевр в домашних условиях были обречены на провал. Секрет приготовления настоящего “Птичьего молока” держался в строжайшей тайне и был известен только кондитерам цеха, что добавляло торту ореол исключительности.
Второй исторический торт, созданный Гуральником, — “Прага” — появился примерно в то же время, что и “Птичье молоко”. Этот десерт, безусловно, имел некоторое сходство с популярным в те времена венским тортом “Захер”, но с принципиальным отличием: “Захер” не содержал крема. Стоит отметить, что кремовая составляющая “Праги” готовилась по довольно сложной и многоступенчатой технологии, что делало невозможным ее точное воспроизведение в условиях домашней кухни. А использование качественного какао и секретных пропорций придавало этому торту неповторимый вкус и текстуру.
Помимо особого крема, торт отличался и своим глянцевым шоколадным ганашем, покрывавшим его сверху. Этот ганаш, приготовленный из высококачественного шоколада, придавал торту не только аппетитный внешний вид, но и добавлял нотку изысканности.
Рецептура торта “Прага” прошла строгий отбор и была утверждена Министерством пищевой промышленности СССР, что гарантировало ее соответствие высоким стандартам качества того времени. И хотя сегодня существует множество вариаций торта “Прага”, именно оригинальный рецепт Гуральника до сих пор считается эталоном вкуса и мастерства.
По легенде, смена кондитеров забыла убрать в холодильник партию яичного белка, предназначенного для бисквита. Чтобы добро не пропадало, наутро другая смена, во главе с поваром-кондитером Константином Петренко и его ученицей Надеждой Черногор, решила пустить белки в дело и испекла из них хрустящие коржи с добавлением орехов. Так, в результате кулинарной импровизации и родился знаменитый “Киевский” торт!
"Картошка"
Пирожное “Картошка”, любимое многими поколениями, производилось в СССР массово, сочетая доступность и популярность. В дело шли обрезки тортов и бисквитная крошка, снижая себестоимость. Удивительно, но ГОСТ на “Картошку” не предусматривался, что не влияло на ее вкус. Рецепт был прост: смесь теста и сливочного крема, украшенная шоколадной глазурью или какао.
Темный “картофельный” верх с кремовыми “глазками” контрастировал со светлой начинкой. Форма пирожного и дала ему запоминающееся “несладкое” название. Кондитеры экспериментировали, создавая “шишки” и фигурки животных, но суть оставалась прежней – это все та же “Картошка”.
"Орешек"
В каждом советском доме, наверняка, можно было найти орешницу или вафельницу – кухонные приборы, переживающие сегодня настоящий ренессанс. Ароматные “орешки” с начинкой из вареной сгущенки были настоящим деликатесом, украшавшим любое чаепитие и праздник.
С приготовлением теста обычно не возникало проблем, а вот процесс варки сгущенки был настоящим испытанием для терпения и смелости! Многие помнят истории о внезапном “взрыве” банки со сгущенкой на плите, оставляющем после себя трудноустранимые последствия. Но если все проходило гладко и без происшествий, “орешки” получались невероятно вкусными, хрустящими и ароматными. Аналогичным образом, с использованием тех же ингредиентов, но разных форм, готовились и любимые многими вафельные трубочки.
"Персик"
Советские магазины редко могли похвастаться изобилием свежих персиков, особенно зимой. Зато пирожное “Персик” было доступно практически в каждой булочной и кулинарии. Домохозяйки охотно готовили это лакомство дома, ведь этот простой в приготовлении и яркий на вид десерт не только украшал праздничный стол, но и приводил в восторг и детей, и взрослых.
Внешнее сходство с настоящими персиками достигалось благодаря соединению двух половинок песочного теста. Внутрь, как правило, помещали абрикосовый джем, смешанный с вареной сгущенкой, а если повезет – кусочки консервированных персиков. А узнаваемый “персиковый” оттенок достигался с помощью натуральных красителей – свекольного и морковного соков, придававших пирожным не только аппетитный внешний вид, но и легкий, ненавязчивый фруктовый аромат.
Сладкая колбаса?
“Шоколадная колбаса” – еще один хит советских кафетериев, отличавшийся простым и натуральным составом: песочное печенье, сливочное масло, молоко, какао и сахар. Хоть точной истории создания этого десерта и не сохранилось, считается, что он возник как способ утилизации остатков печенья, которое часто оставалось на кондитерских фабриках.
В отличие от многих других советских сладостей, в этом рецепте отсутствовала вездесущая сгущенка. Кондитеры экспериментировали, в основном, с дизайном десерта: имитировали “жировые прожилки” на срезе “Любительской” колбасы с помощью кусочков печенья или создавали мраморный узор, наподобие салями. “Шоколадная колбаса”, запиваемая газировкой “Байкал”, считалась настоящим верхом гурманства!
А что в корзинке?
Корзиночки из нежного рассыпчатого песочного теста предлагались в нескольких вариантах оформления. Наиболее изысканные украшались пышным кремовым цветком с филигранно выполненными лепестками из масляного крема (розового, белого, зеленого!), другие – яркими кусочками консервированных фруктов и блестящими дольками мармелада, залитыми тонким слоем прозрачного желе.
Но почему-то в памяти ярче всего всплывают корзиночки с кремовыми “грибочками”. История их появления покрыта тайной, но, скорее всего, они были созданы для того, чтобы разнообразить ассортимент кондитерских изделий и порадовать маленьких покупателей. Хрустящая “шляпка” гриба из песочного теста, обсыпанная сахарной пудрой, как правило, съедалась первой, затем наступала очередь сладкой, воздушной “ножки” из белкового крема, которую нужно было аккуратно вылизать, а напоследок с удовольствием поглощалась сама хрустящая корзинка, усеянная остатками нежного крема. Мммм, вкуснотища....
Да, да. Уверены, вы знаете о чем пойдет речь.
Самым элементарным, но от этого не менее любимым, десертом, который можно было быстро приготовить на советской кухне, была, конечно же, карамель в обычной столовой ложке. Этот незамысловатый, но такой вкусный продукт удивительно напоминал карамельного “петушка на палочке”, продававшегося повсеместно.
Это десерт появился из-за простого желания детей полакомиться чем-то сладким, используя подручные средства. Достаточно было насыпать небольшое количество сахара-песка в металлическую ложку и подержать ее над открытым пламенем газовой конфорки до полного расплавления сахара. Главный поварской лайфхак – избегать использования алюминиевой ложки, поскольку этот металл слишком быстро нагревается и мог вызвать ожог.
Но не только ложки шли в ход. Кастрюли, сковородки и все на чем можно было растопить сахар использовалось для этой сладости. А пережженную карамель отмыть, пока мама не увидела, было еще тем испытанием!
А какие десерты в детстве ели вы? Делитесь в комментариях.